Создать тест
ВходДрожжевое тесто
Список вопросов теста
Вопрос 1
Выберите правильные ответы. Какие два основных способа приготовления дрожжевого теста существуют?
Варианты ответов
- Холодный
- Сухой
- Опарный
- Горячий
- Безопарный
- Влажный
Вопрос 2
До какой температуры подогревают жидкость при приготовлении теста безопарным способом?
Варианты ответов
- 15-20⁰С
- 26-30⁰С
- 35-40⁰С
- 45-50⁰С
Вопрос 3
Сколько времени длится брожение при безопарном способе?
Варианты ответов
- 1-2 часа
- 30-60 мин
- 2,5-3,5 часа
- 5-6 часов
Вопрос 4
Сколько раз обминают тесто при брожении?
Варианты ответов
- 1-2 раза
- 3-4 раза
- 2-3 раза
- Не обминают
Вопрос 5
При какой температуре происходит наиболее благоприятное развитие дрожжей?
Варианты ответов
- 60-70⁰С
- 45-50⁰С
- 25–35⁰С
- 15-20⁰С
Вопрос 6
Сколько дрожжей берут на 1 кг муки для обычного дрожжевого теста?
Варианты ответов
- 5-10 г
- 20-50г
- 100-150г
- 200-250г
Вопрос 7
Что происходит с тестом при температуре 45-50⁰С?
Варианты ответов
- Брожение ускоряется
- Брожение замедляется
- Тесто становится кислым
- Дрожжи погибают
Вопрос 8
Какую консистенцию должна иметь опара?
Варианты ответов
- Жидкое тесто как на блины
- Густое плотное тесто
- Как густая сметана
- Нет правильного ответа
Вопрос 9
Сколько времени бродит опара?
Варианты ответов
- 30-60 мин
- 1-2 часа
- 2-3 часа
- 3-4 часа
Вопрос 10
Во сколько раз увеличивается объём выбродившего теста?
Варианты ответов
- В 2 раза
- В 2,5 раза
- В 3 раза
- В 3,5 раза
Вопрос 11
Зачем нужна обминка теста?
Варианты ответов
- Для увеличения клейковины
- Для насыщения воздухом
- Для удаления излишнего кислорода
- Для удаления излишнего углекислого газа
Вопрос 12
До какой температуры нагревают молоко при приготовлении опары?
Варианты ответов
- 10-25⁰С
- 35-40⁰С
- 40-45⁰С
- 45-50⁰С
Вопрос 13
Какой процент муки используется при приготовлении опары?
Варианты ответов
- 10%
- 20%
- 30%
- 40%
Вопрос 14
Что добавляют в опару для активизации дрожжей?
Варианты ответов
- Сахар
- Жир
- Соль
- Яйца
Вопрос 15
Какая температура должна быть у готовой опары?
Варианты ответов
- 18-20⁰С
- 20-22⁰С
- 27-29⁰С
- 30-35⁰С
Вопрос 16
Почему муку перед использованием просеивают?
Варианты ответов
- Для насыщения кислородом
- Для лучшего подъёма теста
- Для удаления комков и примесей
- Всё перечисленное
Вопрос 17
При какой температуре разводят прессованные дрожжи?
Варианты ответов
- 45-50⁰С
- 40-45⁰С
- 30-35⁰С
- 20-30⁰С
Вопрос 18
Сколько сухих дрожжей берут по сравнению со свежими?
Варианты ответов
- Столько же
- В 2 раза больше
- В 2 раза меньше
- В 3 раза меньше
Вопрос 19
Что происходит при добавлении большого количества сахара и жира в тесто?
Варианты ответов
- Брожние пройдёт быстрее
- Качество клейковины улучшится
- Тесто станет эластичным
- Качество клейковины ухудшится
Вопрос 20
Какой запах приобретает выбродившее тесто?
Варианты ответов
- Спиртовой
- Кислый
- Сладковатый
- Запах дрожжей
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
89
Нравится
0
