Тесты / Прочее / Прочее / Особенности приготовления отварных и припущенных блюд из мяса

Особенности приготовления отварных и припущенных блюд из мяса

Довженко Евгения Владимировна

02.04.2022. Тест. Прочее, Прочее

Внимание! Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного использования. Администрация сайта не проверяет возможные ошибки, которые могут встретиться в тестах.

Мдк 02 02 приготовление горячих блюд из отварного мяса

Система оценки: 5** балльная

Список вопросов теста

Вопрос 1

Какого животного люди приносили в жертву богам в древности

Варианты ответов

кабана
быка
любого
медведя

Вопрос 2

По термическому состояние бывает мясо:

Варианты ответов

охлажденное
подмороженное
мягкое
плотное

Вопрос 3

Как называется красный мясной белок который при тепловой обработке меняет цвет

Варианты ответов

эластин
миоглобин
коллаген

Вопрос 4

Температура Подачи горячих мясных блюд

Варианты ответов

50-55
60-65
75-80

Вопрос 5

Какую часть баранины используют для варки

Варианты ответов

задняя нога
лопаточная ,грудинка
шейная и почечная часть

Вопрос 6

Среднее время варки говядины

Варианты ответов

3-4ч
1-1.5ч
2-2.5ч

Вопрос 7

Готовое отварное мясо нарезают поперек волокон ,хранят до отпуска в бульне (закрытой посуде) при t 50-60с

Варианты ответов

не более 4-6 часов
не более 3 часов
не более 1 часа

Вопрос 8

Кнели из мяса готовятся ....(основной способ приготовления)

Варианты ответов

тушение от 40 до 60 мин
во фритюре
варка на пару

Вопрос 9

Самое главное отличие котлетной массы от кнельной

Варианты ответов

в кнельную добавляют теплое молоко для размягчения массы
В кнельную добавляют больше хлеба
в кнельную массу добавляют жир ,для увеличения калорийности
в кнельную добавляют взбитые белки

Вопрос 10

С чем лучше все подать отварную баранину(рекомендованный гарнир по сб.рецептур)

Варианты ответов

спаржа,зел.горошек в молочном соусе
припущенный рис
тушеная капуста