Создать тест
ВходПростые хлебобулочные изделия
Список вопросов теста
Вопрос 1
Какова калорийность булочки «Школьная» на 100 грамм согласно технологической карте?
Варианты ответов
-
412,3 ккал
- 245,5 ккал
- 189,2 ккал
-
368,76 ккал
Вопрос 2
Какие ингредиенты входят в классический рецепт булочки «Школьная» по ГОСТу СССР?
Варианты ответов
- Мука, молоко, яйца, сливочное масло, ванилин
- Мука, дрожжи, мёд, растительное масло, вода
- Мука, дрожжи, сахар, соль, вода, маргарин
- Мука, кефир, сода, сахар, яйца
Вопрос 3
Сколько граммов муки требуется для приготовления школьных булочек по одному из рецептов ГОСТ?
Варианты ответов
- 250 г
- 400 г
- 500 г
- 600 г
Вопрос 4
При какой температуре и сколько времени выпекаются булочки «Школьные»?
Варианты ответов
- 180°C, 20-25 минут
- 200°C, 10-15 минут
- 220°C, 8-10 минут
- 160°C, 30-35 минут
Вопрос 5
Сколько булочек получается из 400 граммов муки по рецепту «Школьная» по ГОСТу?
Варианты ответов
- 4 шт
- 6 шт
- 8 шт
- 12 шт
Вопрос 6
Согласно ГОСТ 24557-89, из какой муки готовится сдоба выборгская?
Варианты ответов
- Мука пшеничная 1 сорта
- Мука пшеничная 2 сорта
- Мука пшеничная высшего сорта
- Мука ржаная обдирная
Вопрос 7
Какой способ приготовления теста традиционно используется для сдобы выборгской?
Варианты ответов
- опарный
- безопарный
- опарный или безопарный
- ускоренный
Вопрос 8
При какой температуре происходит брожение теста для сдобы выборгской?
Варианты ответов
- 28-30°C
- 30-32°C
- 35-38°С
- 38-42°C
Вопрос 9
Сколько раз проводится обминка теста в процессе брожения?
Варианты ответов
- не проводится
- 1 раз
- 2 раза
- 3 раза
Вопрос 10
Какова продолжительность выпечки сдобы выборгской?
Варианты ответов
- 8-10 мин
- 14-16 мин
- 15-20 мин
- 20-25 мин
Вопрос 11
При какой температуре выпекается сдоба выборгская?
Варианты ответов
- 160-180°C
- 180-190°C
- 200-220°C
- 220-240°C
Вопрос 12
В какой последовательности вводится сливочное масло при замесе теста для выборгской сдобы?
Варианты ответов
- В начале замеса вместе с мукой
- В середине замеса
- Масло не используется
- В самом конце замеса, после формирования клейковины
Вопрос 13
Каково соотношение компонентов для приготовления мучной крошки (штрейзеля) при приготовлении выборгской сдобы?
Варианты ответов
- Мука:сахар:масло = 1:1:0,5
- Мука:сахар:масло = 1:1:1
- Мука:сахар:масло = 2:1:1
- Мука:сахар:масло = 1:2:1
Вопрос 14
Почему камера печи не увлажняется паром при выпечке сдобы выборгской?
Варианты ответов
- Для экономии энергии
- Чтобы не исчез глянец с поверхности
- чтобы сократить время выпечки
- Чтобы не свернулись яйца в смазке
Вопрос 15
Установить соответствие между названием изделия и описанием
1.
Кусок теста подкатывают в шар, обмакивают в масло и штрейзель, в центре делают углубление для повидла
2.
Продолговатая лепешка с утолщениями по краям, складывается пополам, края надрезаются «зубчиками»
Варианты ответов
- Штоллик
- Обсыпная булочка
Вопрос 16
Установите соответствие между видом отделки и её назначением:
1.
Посыпка остывших изделий
2.
Для получения глянцевого блеска перед выпечкой
3.
Обсыпка перед выпечкой, характерная для выборгской сдобы
Варианты ответов
- Яичная смазка
- Сахарная пудра
- Штрейзель
Получите комплекты видеоуроков + онлайн версии
0
42
Нравится
0
